QB/T 1117-2014 混合水果罐頭范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了混合水果罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不少于兩種的新鮮、速凍或罐裝水果為原料,經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的混合水果罐藏食品。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。串色 cross color染色櫻桃的紅色素對(duì)其他果塊的浸染現(xiàn)象。產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)產(chǎn)品分類(lèi)根據(jù)水果種類(lèi)和數(shù)量不同分為:一一雙色水果罐頭: 含兩種品種不同的水果;一一什錦水果罐頭: 含不少于3種的水果。根據(jù)湯汁不同分為:一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液;一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液;一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液;一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液。產(chǎn)品代號(hào)見(jiàn)表1。要求原輔材料水果應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好,大小適中、成熟適度、風(fēng)味正常, 無(wú)嚴(yán)重畸形、干癟,無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。可采用罐裝水果, 罐裝水果符合相應(yīng)罐頭標(biāo)準(zhǔn)的要求白砂糖應(yīng)符合 GB 317 的要求。果葡糖漿應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。果汁應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。固形物含量優(yōu)級(jí)品: 固形物含量不應(yīng)低于55%;合格品: 固形物含量不應(yīng)低于50%。每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。可溶性固形物含量(20°C,按折光計(jì)法):7%~22%(甜味劑型除外)。污染物*應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的規(guī)定。微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。試驗(yàn)方法理化指標(biāo)可溶性固形物含量按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1
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